Lleva una olla grande de agua salada a hervir y cocina los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserva 60ml de agua de cocción antes de escurrir.

Mientras se cocinan los fideos, prepara la salsa batiendo la mantequilla de cacahuete, salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo, sriracha, jarabe de arce, ajo picado, jengibre rallado y agua tibia en un cuenco hasta que quede suave.

Blanquea las vainas de guisante en el agua de cocción hirviendo durante 1 minuto antes de añadir los fideos para escurrir. Enjuaga con agua fría para mantenerlos crujientes.

En un wok grande o sartén a fuego medio-alto, añade 1 cucharada de aceite vegetal y sofríe las zanahorias y el pimiento rojo durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes.

Añade los fideos escurridos y las vainas de guisante al wok, luego vierte la salsa de cacahuete. Mezcla todo durante 2 minutos, añadiendo agua de cocción reservada si es necesario para aflojar la salsa.

Retira del fuego y mezcla la mitad de las cebolletas. Sirve inmediatamente, adornado con cacahuetes picados, cebolletas restantes, cilantro fresco y gajos de lima al lado.