Cocina el arroz jazmín según las instrucciones del paquete y déjalo a un lado, manteniéndolo caliente.

Corta la pechuga de pollo en tiras finas y colócalas en un tazón con 2 cucharadas de tamari, aceite de sésamo y ajo en polvo. Marinar durante 10 minutos.

Calienta una sartén grande antiadherente o un wok a fuego medio-alto. Cocina las tiras de pollo marinadas durante 6-8 minutos, dándoles la vuelta frecuentemente, hasta que estén doradas y la temperatura interna alcance 75°C. Deja a un lado.

Prepara la salsa de cacahuete batiendo mantequilla de cacahuete, vinagre de arroz, miel, 1 cucharada de tamari, agua tibia y jengibre rallado hasta que quede suave. Añade más agua si es necesario para alcanzar la consistencia de vertido.

Prepara todos los vegetales: corta las zanahorias en juliana, crea cintas de pepino con un pelador, desmenúza el repollo rojo y corta las cebolletas en rodajas.

Para armar los boles, divide el arroz cocido entre 4 boles grandes. Distribuye el pollo cortado, las zanahorias, las cintas de pepino, el repollo rojo, los brotes de judía y las cebolletas en secciones sobre el arroz.

Vierte generosamente la salsa de cacahuete, luego adorna con menta fresca, cilantro, cacahuetes triturados y un gajo de lima para exprimir.

Sirve inmediatamente mientras el pollo esté caliente y los vegetales estén crujientes.