Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Cocinar los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, luego escurrir, reservando 60ml de agua de cocción.

Mientras se cocinan los fideos, combinar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el azúcar moreno en un bol pequeño y batir hasta que el azúcar se disuelva.

Calentar el aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que brille, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego y añadir cuidadosamente el ajo picado y los copos de chile, dejando que chisporroteen en el aceite caliente durante 30 segundos.

Colocar los fideos escurridos en un bol grande. Verter el aceite de ajo y chile caliente sobre los fideos inmediatamente.

Añadir la mezcla de salsa de soja y mezclar todo vigorosamente. Añadir el agua de cocción reservada una cucharada a la vez si es necesario para un mejor recubrimiento.

Distribuir los fideos entre cuatro cuencos y cubrir con cebolletas rebanadas, semillas de sésamo tostadas y pepino cortado en juliana si lo desea. Servir inmediatamente mientras esté caliente.