Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pavo molido y cocina, desmenuzándolo con una cuchara de madera, hasta que la temperatura interna alcance 74°C (165°F), aproximadamente 6-8 minutos.

Añade el ajo y la mitad del jengibre al pavo cocido, revolviendo durante 30 segundos hasta que esté fragante. Agrega el repollo, la zanahoria y las cebolletas, cocinando durante 2-3 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

Incorpora 1 cucharada de salsa de soja y aceite de sésamo. Retira del fuego y deja que el relleno se enfríe durante 5 minutos.

Coloca 2-3 cucharadas de relleno en el centro de cada envoltorio de rollito primavera. Dobla la esquina inferior sobre el relleno, dobla los lados y enrolla bien. Sella el borde con un poco de agua.

Precalienta la freidora de aire a 190°C (375°F). Rocía ligeramente los rollitos primavera con spray de cocina y arréglalos en una sola capa en la canasta de la freidora de aire.

Fríe en aire durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.

Mezcla la salsa de soja restante, el vinagre de arroz, el jengibre restante, la salsa de chile dulce y la miel para crear la salsa para mojar. Sirve los rollitos primavera inmediatamente con la salsa para mojar.