Precalentar el horno a 170°C con ventilador y engrasar un molde desmontable redondo de 23 cm con mantequilla y forrar con papel de hornear.

En un bol grande, batir la ricotta, el azúcar blanquilla, los huevos, el aceite de oliva, la ralladura de limón, el zumo de limón y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Tamizar la harina, la levadura en polvo y la sal sobre los ingredientes húmedos e incorporar con movimientos envolventes hasta que quede justo mezclado, sin trabajar demasiado la masa.

Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie con una espátula.

Hornear durante 40-45 minutos hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Dejar enfriar el bizcocho en el molde durante 15 minutos antes de desmoldarlo y transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente.

Mientras el bizcocho se enfría, limpiar y cuartear las fresas, colocarlas en un bol con la miel y mezclar con suavidad.

Dejar macerar las fresas durante 15-20 minutos hasta que suelten su jugo y formen una ligera compota.

Espolvorear el bizcocho frío con azúcar glas, cortarlo en porciones y servir con la compota de fresas y hojas de menta fresca troceadas.