Remoja el pan en agua fría durante 5 minutos, luego exprime todo el exceso de humedad completamente con las manos.

Coloca la hueva de bacalao ahumada en un procesador de alimentos con la cebolla rallada y mezcla hasta obtener una consistencia suave.

Agrega el pan remojado y la mitad del jugo de limón, luego mezcla nuevamente hasta que esté bien combinado.

Con el procesador funcionando a velocidad baja, vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino y constante hasta que la mezcla esté ligera, esponjosa y emulsionada.

Prueba y ajusta con el jugo de limón restante, sal y pimienta según sea necesario. El taramosalata debe ser cremoso y bien equilibrado entre salado, ácido y rico.

Transfiere a un bol de servir, cubre y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se desarrollen.

Calienta una plancha o sartén pesada a fuego alto hasta que esté humeante, aproximadamente 2 minutos.

Mezcla las cebolletas con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal.

Chamusca las cebolletas en la plancha caliente durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén suaves con marcas de chamusquina visibles, asegurando que la temperatura interna alcance al menos 75°C por seguridad alimentaria.

Corta el pan crujiente y tuesta ligeramente si lo deseas.

Para servir, rocía el taramosalata con aceite de oliva virgen extra, espolvorea con pimentón y garnish con eneldo fresco.

Dispón las cebolletas chamuscadas al lado y sirve inmediatamente con pan crujiente para acompañar.