Auténtico Kadhi Sindhi con Verduras - Curry Agrio de Harina de Garbanzos
Una especialidad sindhi muy querida que presenta un curry agrio, ligeramente dulce y sin yogur, hecho con harina de garbanzos y cargado de verduras frescas de primavera. Este plato reconfortante ofrece un equilibrio perfecto de sabores agrios, dulces y salados que combina maravillosamente con arroz al vapor.
Ingredientes
- 1 taza de harina de garbanzos (besan)
- 1 litro de agua
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 10-12 hojas de curry frescas
- 2 chiles rojos secos
- 1/4 cucharadita de asafétida (hing)
- 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco
- 1 cebolla mediana, en rodajas
- 2 tomates medianos, picados
- 1 papa mediana, en cubos
- 1 taza de quingombó, cortado en trozos de 2,5 cm
- 1 pequeña varita de baqueta (moringa), cortada en trozos de 7,5 cm
- 1/2 taza de habas de cluster (guar), recortadas
- 3 cucharadas de pulpa de tamarindo
- 1 cucharada de jaggery o azúcar morena
- 1 cucharadita de polvo de chile rojo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
Preparación
En un tazón grande, bate la harina de garbanzos con 1 litro de agua hasta que quede suave sin grumos. Reserva.
Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade las semillas de comino, mostaza y fenogreco. Déjalas chisporrotear durante 30 segundos.
Añade los chiles rojos secos, hojas de curry y asafétida. Saltea durante 10 segundos hasta que desprenda aroma.
Añade las cebollas en rodajas y saltea durante 5-6 minutos hasta que estén doradas.
Añade los tomates picados, polvo de cúrcuma y polvo de chile rojo. Cocina durante 3-4 minutos hasta que los tomates se ablanden.
Vierte lentamente la mezcla de harina de garbanzos en la olla mientras revuelves continuamente para evitar que se formen grumos.
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo. Añade primero los cubos de papa y los trozos de baqueta ya que tardan más en cocinarse.
Hierve a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que el kadhi se pegue al fondo.
Añade el quingombó y las habas de cluster. Continúa hirviendo a fuego lento durante otros 12-15 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.
Revuelve la pulpa de tamarindo, jaggery y sal. Ajusta el equilibrio entre lo dulce y lo agrio al gusto.
Hierve a fuego lento durante 5 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se fusionen. El kadhi debe tener una consistencia medio espesa.
Sirve caliente sobre arroz basmati al vapor, garnished con cilantro fresco picado.
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