Coloca las alitas de pollo en un tazón grande o bolsa de cierre hermético y vierte el jugo de encurtido sobre ellas. Refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche para obtener los mejores resultados.

Retira las alitas de la salmuera y sécalas completamente con papel de cocina. Descarta la salmuera.

En un tazón grande, mezcla las alitas secas con aceite de oliva, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón ahumado, pimienta negra y sal hasta que estén uniformemente cubiertas.

Precalienta la freidora de aire a 200°C durante 3 minutos.

Distribuye las alitas en una sola capa en la canasta de la freidora de aire, dejando espacio entre cada pieza para la circulación del aire. Trabaja en lotes si es necesario.

Fríe al aire a 200°C durante 12 minutos, luego voltea las alitas y continúa cocinando durante otros 10-13 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente, y la temperatura interna alcance 74°C cuando se mida con un termómetro de carne.

Mientras se cocinan las alitas, prepara la salsa ranchera de eneldo combinando crema agria, mayonesa, eneldo fresco, ajo picado y jugo de limón en un tazón pequeño. Sazona con una pizca de sal y pimienta.

Transfiere las alitas cocinadas a una bandeja de servir, adorna con cebollino fresco y sirve inmediatamente con la salsa ranchera de eneldo al lado.