Albóndigas de Pollo al Limón y Orzo en una Sola Olla con Verduras de Primavera
Tiernas albóndigas de pollo cocidas a fuego lento con pasta orzo en un caldo brillante de limón y hierbas, rematado con guisantes frescos de primavera y espinacas. Esta comida reconfortante en una sola olla trae el sol a tu mesa de cena
Ingredientes
- 500g de pollo molido
- 50g de pan rallado
- 1 huevo batido
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 250g de pasta orzo
- 1 litro de caldo de pollo
- 2 limones, ralladura y jugo
- 150g de guisantes congelados
- 100g de espinacas frescas
- Eneldo fresco para adornar
Preparación
En un tazón grande, combinar el pollo molido, el pan rallado, el huevo, 2 dientes de ajo picados, el perejil, el orégano, la sal y la pimienta. Mezclar hasta combinar y formar 20 albóndigas pequeñas.
Calentar el aceite de oliva en una olla grande o horno holandés a fuego medio-alto. Dorar las albóndigas por todos los lados durante 4-5 minutos, luego retirar y reservar.
En la misma olla, saltear la cebolla y el ajo restante durante 2-3 minutos hasta que se ablanden.
Agregar la pasta orzo y revolver durante 1 minuto para tostarla ligeramente. Verter el caldo de pollo y el jugo de limón, llevar a ebullición.
Devolver las albóndigas a la olla, reducir el fuego a medio-bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 15-18 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el orzo esté tierno y las albóndigas alcancen una temperatura interna de 75°C.
Incorporar los guisantes congelados y las espinacas durante los últimos 3 minutos de cocción hasta que los guisantes se calienten y las espinacas se marchiten.
Retirar del fuego, incorporar la ralladura de limón y condimentar al gusto. Adornar con eneldo fresco y servir inmediatamente.
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