Zitronen-Knoblauch-Lachs nach griechischer Art mit frischen Kräutern und Oliven
Saftige Lachsfilets, mariniert in einer hellen mediterranen Mischung aus Zitrone, Knoblauch und Oregano, dann geröstet bis zur Perfektion mit Kalamata-Oliven und Kirschtomaten. Dieses leichte, aber geschmackvolle Gericht verkörpert die Essenz des griechischen Frühlingessens.
Zutaten
- 4 Lachsfilets (150g je Stück), mit Haut
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Zitronen, 1 ausgepresst und 1 in Scheiben geschnitten
- 2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 100g Kalamata-Oliven, entsteint
- 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken
Zubereitung
Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und rote Pfefferflocken verrühren, um die Marinade herzustellen.
Die Lachsfilets auf das vorbereitete Backblech legen und die Hälfte der Marinade darüber gießen, damit sie gut bedeckt sind. 10 Minuten ruhen lassen.
Kirschtomaten, Kalamata-Oliven und Zwiebelspalten um die Lachsfilets verteilen. Die restliche Marinade über das Gemüse träufeln.
Zitronenscheiben auf jedem Lachsfillet anrichten.
Im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten rösten oder bis der Lachs eine innere Temperatur von 63°C erreicht hat, gemessen an der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer.
Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Großzügig mit frischem Dill und Petersilie garnieren, bevor Sie servieren.
Sofort mit dem Röstgemüse und den Oliven servieren, mit zusätzlichen Zitronenspalten auf der Seite.
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