Die Zucchini mit den großen Löchern einer Kastenreibe reiben. In ein Sieb geben, mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen, um Feuchtigkeit freizusetzen.

Die geriebene Zucchini fest in ein sauberes Küchentuch oder Käsetuch drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Dies ist wesentlich für knusprige Puffer.

Die gepresste Zucchini in eine große Rührschüssel geben. Den bröckeligen Feta, Frühlingszwiebeln, frischen Dill und frische Minze hinzufügen. Gut vermischen.

Die verquirlten Eier, das Mehl, das Backpulver, den schwarzen Pfeffer und das getrocknete Oregano in die Schüssel geben. Umrühren, bis ein dicker Teig entsteht und alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

2 Esslöffel Olivenöl in einer großen antihaftbeschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es glänzt.

Gehäufte Esslöffel des Teigs in die heiße Pfanne geben und jeden Puffer vorsichtig auf etwa 7 cm Durchmesser flach drücken. 4-5 Puffer gleichzeitig braten, ohne die Pfanne zu überfüllen.

3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Puffer sollten durchgegart sein und keinen rohen Teig in der Mitte haben.

Gekochte Puffer auf einen mit Papiertüchern belegten Teller geben, um überschüssiges Öl abzutropfen. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und mit dem restlichen Teig wiederholen.

Die Zucchini-Puffer warm mit Zitronenspalten und Tzatziki-Sauce servieren.