Die Zucchini mit der großen Seite einer Kastenreibe in ein Sieb reiben. Mit 1 Teelöffel Salz vermischen und 15 Minuten stehen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit abzuziehen.

Die geriebene Zucchini fest in einem sauberen Küchentuch oder Mull auswringen und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken. Dieser Schritt ist entscheidend für knusprige Puffer.

Die ausgewrungene Zucchini in eine große Rührschüssel geben. Den zerbröckelten Feta, Frühlingszwiebeln, frischen Dill und frische Minze hinzufügen. Vermischen.

Die geschlagenen Eier, das Mehl, das Backpulver, den schwarzen Pfeffer und die Muskatnuss in die Schüssel geben. Gut vermischen, bis ein dicker Teig entsteht, der zusammenhält.

Das Olivenöl in einer großen Antihaft-Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, etwa 170°C, wenn ein Thermometer verwendet wird.

In Portionen gehäufte Esslöffel der Mischung in das heiße Öl geben und jeden Puffer mit der Rückseite des Löffels auf etwa 1 cm Dicke leicht flach drücken.

3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun sind und durchgegart. Die Puffer sollten außen knusprig und innen zart sein.

Gekochte Puffer auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller übertragen, um überschüssiges Öl abzutropfen. Mit dem restlichen Teig fortfahren und bei Bedarf die Hitze anpassen.

Die Kolokithokeftedes warm servieren, auf einem Tablett mit Zitronenspalten angerichtet und Tzatziki zum Dippen auf der Seite.