Würzige Harissa-Lammspieße mit cremigem Labneh und frischem Kräutersalat
Zartes Lammfleisch mariniert in rauchigem Harissa und warmen Gewürzen, gegrillt bis zur Perfektion und serviert mit kühlem, würzigem Labneh. Ein lebendiges Frühlingsgericht, das die kühnen Aromen des Nahen Ostens auf Ihren Tisch bringt.
Zutaten
- 600g Lammkeule, in 3cm große Würfel geschnitten
- 3 Esslöffel Harissa-Paste
- 3 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/2 Teelöffel Räucherpaprika
- 1 Zitrone, abgerieben und ausgepresst
- 250g Labneh
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1/2 Teelöffel Sumach
- 1 Tasse frische glatte Petersilie, grob gehackt
- 1/2 Tasse frische Minzblätter
- 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Gurke, gewürfelt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 8 Metall- oder Holzspieße
Zubereitung
Falls Sie Holzspieße verwenden, legen Sie sie 30 Minuten lang in Wasser, um ein Verbrennen zu verhindern.
In einer großen Schüssel Harissa-Paste, 2 Esslöffel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Räucherpaprika, Zestzesten und die Hälfte des Zitronensafts vermischen. Gut umrühren.
Die Lammwürfel zur Marinade geben und umwenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Abdecken und mindestens 20 Minuten oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank lagern für intensiveren Geschmack.
Das marinierte Lammfleisch auf Spieße aufstecken, kleine Lücken zwischen den Stücken lassen für gleichmäßiges Garen.
Einen Grillpfanne oder Grill auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Mit restlichem Olivenöl bürsten.
Die Lammspieße 10-12 Minuten grillen, alle 2-3 Minuten wenden, bis sie außen angebrannt sind und die Innentemperatur 63°C für medium oder 71°C für durchgebraten erreicht.
Während das Lammfleisch ruht, das Labneh auf einem Servierteller ausbreiten. Mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit Sumach bestreuen.
Petersilie, Minze, rote Zwiebel, Kirschtomaten und Gurke in einer Schüssel vermischen. Mit restlichem Zitronensaft, einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen.
Die gegrillten Lammspieße über dem Labneh anrichten, neben dem frischen Kräutersalat servieren und sofort genießen.
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