Bringen Sie einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Erbsen hinzu und blanchieren Sie sie 2-3 Minuten lang, bis sie hellgrün und zart sind. Abseihen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um das Garen zu stoppen. Gut abtropfen lassen.

Die Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten lang rösten, häufig umrühren, bis sie duftend und leicht golden sind. Vom Herd nehmen und grob hacken, 2 Esslöffel zum Garnieren beiseite legen.

In einer Küchenmaschine die Hälfte der blanchieren Erbsen mit dem Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel und 1 Esslöffel Olivenöl kombinieren. Pulsieren, bis Sie eine körnige Paste haben.

In einer Rührschüssel den Labneh mit der Erbsenmischung kombinieren und vorsichtig falten, bis sie durchgeschwungen sind, aber nicht vollständig vermischt, um einen marmovierten Effekt zu erzeugen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Den Dip in eine flache Servierplatte geben und mit der Rückseite eines Löffels Wirbel und Mulden in die Oberfläche drücken.

Die restlichen ganzen Erbsen darüber streuen, gefolgt von den gehackten Pistazien, frischer Minze und Dill.

Großzügig mit nativem Olivenöl extra träufeln und mit Sumach und Aleppo-Pfeffer bestreuen.

Sofort bei Raumtemperatur mit warmem Fladenbrot servieren oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.