Sumach- und Limetten-Linsenschüssel mit Frühjahrsgemüse
Eine lebendige, würzige Linsenschüssel mit erdigen Sumach- und zesty Limetten-Noten, garniert mit frischem Frühjahrsgemüse und Kräutern. Dieses proteinreiche vegane Gericht ist perfekt für ein leichtes, aber befriedigendes Abendessen unter der Woche.
Zutaten
- 250g getrocknete grüne Linsen, gespült
- 750ml Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Teelöffel gemahlener Sumach, plus extra zum Garnieren
- 1 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
- Saft von 2 Limetten
- Zeste von 1 Limette
- 200g Spargel, geputzt und in 3cm Stücke geschnitten
- 150g Radieschen, dünn geschnitten
- 1 Gurke, gewürfelt
- 100g junger Spinat
- 30g frische Minzblätter, grob gehackt
- 30g frische Petersilie, grob gehackt
- 2 Esslöffel Tahini
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Linsen und Gemüsebrühe in einen mittleren Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zart sind, aber noch ihre Form behalten. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und beiseite stellen.
Während die Linsen kochen, 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Rote Zwiebel 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet.
Die gekochten Linsen in die Pfanne geben mit Sumach, Kreuzkümmel, Limettensaft und Limettenzeste. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 Minuten kochen, damit sich die Aromen vermischen.
In einer separaten Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Spargel hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis er hell grün und zart-knusprig ist.
Die warme Sumach-Linsenmischung auf vier Schüsseln verteilen. Mit gebratenem Spargel, geschnittenen Radieschen, gewürfelter Gurke und frischem jungem Spinat belegen.
Jede Schüssel mit Tahini beträufeln, mit frischer Minze, Petersilie und einer extra Prise Sumach bestreuen. Sofort servieren, während die Linsen noch warm sind.
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