Würzige Erdnussbutter-Nudeln mit frischem Frühjahrsgemüse
Diese cremigen, würzigen Erdnussbutter-Nudeln werden mit knackigem Frühjahrsgemüse und einer intensiven, asiatisch inspirierten Sauce vermischt, die in weniger als 30 Minuten zubereitet ist. Perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche, das sowohl befriedigend als auch vollständig milchfrei ist.
Zutaten
- 300g getrocknete Linguine oder Reisnudeln
- 120g glatte Erdnussbutter
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Sriracha-Sauce
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
- 4 Esslöffel warmes Wasser
- 150g Zuckerschoten, geputzt
- 2 mittlere Karotten, julienne geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, dünn geschnitten
- 3 Esslöffel geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- Frischer Koriander zum Garnieren
- 1 Limette, in Spalten geschnitten
Zubereitung
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen. 60ml Nudelwasser vor dem Ablaufen reservieren.
Während die Nudeln kochen, die Sauce zubereiten, indem man Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Sriracha, Ahornsirup, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und warmes Wasser in einer Schüssel zusammen schlägt, bis die Mischung glatt ist.
Die Zuckerschoten 1 Minute lang im kochenden Nudelwasser blanchieren, bevor man die Nudeln hinzufügt und abgießt. Unter kaltem Wasser abspülen, um sie knackig zu halten.
In einem großen Wok oder einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und die Karotten und rote Paprika 2-3 Minuten lang durchbraten, bis sie leicht zart, aber noch knackig sind.
Die abgelassenen Nudeln und Zuckerschoten zum Wok geben, dann die Erdnusssauce darüber gießen. Alles 2 Minuten lang vermischen und bei Bedarf reserviertes Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.
Vom Herd nehmen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln untermischen. Sofort servieren, garniert mit gehackten Erdnüssen, restlichen Frühlingszwiebeln, frischem Koriander und Limettenspalten auf der Seite.
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