Würzige Ancho-Linsen-Tacos mit cremiger Avocado-Limetten-Creme
Diese geschmacksintensiven vegetarischen Tacos bestehen aus zarten Linsen, die mit würzigem Ancho-Chili gewürzt sind, und werden mit einer köstlichen Avocado-Limetten-Creme belegt. Perfekt für ein frisches Frühjahrsessen, das sowohl sättigend als auch lebhaft ist.
Zutaten
- 200g getrocknete grüne oder braune Linsen, gespült
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Teelöffel Ancho-Chilipulver
- 1 Teelöffel Räucherpaprika
- 1 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
- 400g Dose gehackte Tomaten
- 240ml Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Salz
- 8 kleine Mehl- oder Maismehl-Tortillas
- 2 reife Avocados
- 150g Schmand
- Saft von 2 Limetten
- 1 kleine Handvoll frischer Koriander, gehackt
- 100g rotes Kraut, fein geschnitten
- 100g Radieschen, dünn geschnitten
- 50g zerbröckelter Feta-Käse
Zubereitung
Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich und glasig ist.
Den gehackten Knoblauch, Ancho-Chilipulver, Räucherpaprika und Kreuzkümmel hinzufügen. Umrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.
Die dosierten Tomaten, Gemüsebrühe, Linsen und Salz hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen.
Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen zart sind und die meiste Flüssigkeit aufgenommen ist.
Während die Linsen kochen, die Avocado-Creme zubereiten, indem die Avocados, der Schmand, der Saft von 1 Limette, eine Prise Salz und die Hälfte des Korianders glatt gemixt werden.
Die Tortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 30 Sekunden pro Seite erwärmen oder in Folie wickeln und 5 Minuten im Ofen bei 180°C erwärmen.
Die Linsenmischung abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen. Mit einer Gabel leicht zerdrücken, um eine dickere Konsistenz zu erzielen, falls gewünscht.
Tacos zubereiten, indem die würzige Linsenmischung auf warmen Tortillas aufgelöffelt wird, dann mit geschnittenem rotem Kraut, geschnittenen Radieschen und einem großzügigen Tropfen Avocado-Creme belegt wird.
Mit zerbröckeltem Feta-Käse, übriggebliebenem frischen Koriander und einem Spritzer Limettensaft garnieren. Sofort servieren.
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