Die Poblano-Paprika direkt über einer Gasflamme oder unter dem Grill rösten, häufig wenden, bis die Haut vollständig verkohlt und blasig ist, etwa 8-10 Minuten.

Verkohlte Paprika in einen Plastikbeutel oder eine abgedeckte Schüssel geben und 10 Minuten dämpfen lassen, um die Haut zu lockern.

Die Haut vorsichtig von jeder Paprika abziehen, dann einen kleinen Längsspalt machen und vorsichtig die Samen und Membranen entfernen, wobei der Stiel intakt bleibt.

Jede Paprika großzügig mit geriebenenem Oaxaca-Käse füllen und sanft schließen.

Für die Salsa Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Serrano-Pfeffer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze rösten, bis sie verkohlt sind, etwa 10 Minuten.

Geröstetes Gemüse mit Brühe, Oregano und einer Prise Salz pürieren, dann 10 Minuten lang in einem Topf köcheln lassen.

Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, dann vorsichtig nacheinander die Eigelbe unterheben.

Mehl mit Salz und Pfeffer würzen, dann jede gefüllte Paprika leicht in Mehl wälzen und Überschuss abschütteln.

Pflanzenöl in einer großen Pfanne auf 180°C (350°F) erhitzen, mit einem kleinen Tropfen Teig testen, der sofort zischen sollte.

Jede bemehlte Paprika in die Eiermasse tauchen, vollständig beschichten und vorsichtig in das heiße Öl legen.

Paprika 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, und sicherstellen, dass der Käse innen vollständig geschmolzen ist.

Kurz auf Papiertüchern abtropfen lassen, dann sofort über warmer Tomaten-Salsa servieren, garniert mit frischem Koriander und einem Klecks Sauerrahm.