Vegane Spanakopita mit knusprigem Filoteig und Tofu-Feta
Diese pflanzliche Variante des klassischen griechischen Spinatkuchens besteht aus Schichten von goldenem, knusprigem Filoteig, gefüllt mit frischem Frühjahrs-Spinat, aromatischen Kräutern und cremigem Tofu-Feta. Perfekt für ein leichtes Frühjahrsessen oder elegante Vorspeise, die alle mediterranen Aromen des Originals einfängt.
Zutaten
- 400g fester Tofu, abgetropft und gepresst
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Olivenöl, plus extra zum Bestreichen
- 1 Esslöffel weißes Miso-Paste
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 500g frischer Spinat
- 1 großes Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Tasse frischer Dill, gehackt
- 1/2 Tasse frische Petersilie, gehackt
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 270g Packung Filoteig, aufgetaut
- 60ml Olivenöl zum Bestreichen
Zubereitung
Den gepressten Tofu in einer Schüssel zerbröseln und mit Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl, Miso-Paste und Knoblauchpulver vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten marinieren lassen.
Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und den Spinat portionsweise welken lassen, bis er vollständig zusammengefallen ist, etwa 3-4 Minuten. In ein Sieb geben und die Feuchtigkeit gründlich ausdrücken, sobald es abgekühlt ist.
In der gleichen Pfanne Frühlingszwiebeln und gehackten Knoblauch in einem Schuss Olivenöl 2-3 Minuten braten, bis sie weich und duftend sind.
Den welken Spinat, die gebratenen Zwiebeln und den Knoblauch, den marinierten Tofu, Dill, Petersilie, Muskatnuss und Oregano in einer großen Schüssel vermischen. Gut vermischen und die Würzung abschmecken.
Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform (23x33cm) mit Olivenöl bestreichen.
8 Blätter Filoteig in die Form legen und jedes Blatt vor dem nächsten leicht mit Olivenöl bestreichen. Restlichen Filoteig mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
Die Spinat- und Tofu-Füllung gleichmäßig über die Filoteig-Basis verteilen.
Die restlichen 8 Blätter Filoteig oben auflegen und jedes mit Olivenöl bestreichen. Ränder an den Seiten der Form einstecken.
Mit einem scharfen Messer die oberen Schichten in 6 Portionen schneiden, dabei vorsichtig vorgehen, um nicht bis zur Füllung zu schneiden.
35-40 Minuten backen, bis der Filoteig dunkelgolden und knusprig ist.
10 Minuten abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und warm servieren.
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