Thailändische Kokosnussreis-Blech-Frühstücksschüssel
Knuspriges Blechpfannen-Frühstück mit Kokosreis, thailändisch gewürzten Eiern und frischen Kräutern. In 30 Minuten fertig für eine geschmackvolle Morgenmahlzeit.
Zutaten
- 2 Tassen gekochter Jasminreis
- 400ml Kokosmilch
- 8 Eier
- 2 Paprikaschoten in Scheiben
- 1 rote Zwiebel in Scheiben
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL brauner Zucker
- 2 Thai-Chilischoten gehackt
- 1/4 Tasse frisches Basilikum
- 1/4 Tasse frischer Koriander
- 2 EL Pflanzenöl
- Limettenspalten zum Servieren
Zubereitung
Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen
Den gekochten Reis mit der Hälfte der Kokosmilch, 1 EL Fischsauce und Knoblauch vermischen
Die Reismischung auf einer Hälfte des Backblechs verteilen
Paprika und Zwiebel mit Öl vermengen und auf die andere Hälfte legen
15 Minuten backen, bis das Gemüse anfängt zu karamellisieren
Mulden in den Reis drücken und die Eier hineingeben
Die restliche Kokosmilch mit Fischsauce, braunem Zucker und Chilischoten verquirlen
Die Kokosmischung um die Eier und das Gemüse gießen
Weitere 8-10 Minuten backen, bis die Eier nach Wunsch gestockt sind
Mit frischen Kräutern garnieren und mit Limettenspalten servieren
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