Thailändische Kokosnuss-Curry-Nudeln
Aromatische thailändische Curry-Nudeln aus einem Topf mit Kokosmilch, Gemüse und würzigen Gewürzen. Cremiges, würziges Soulfood in 30 Minuten.
Zutaten
- 300g Reisnudeln
- 400ml Kokosmilch
- 2 EL rote Currypaste
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 150g Zuckerschoten
- 200g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, gehackt
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL brauner Zucker
- Saft einer Limette
- Frische Basilikumblätter
- Gehackte Erdnüsse zum Garnieren
Zubereitung
Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseite stellen.
Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute anbraten.
Currypaste hinzufügen und 2 Minuten braten, bis sie duftet.
Kokosmilch, Sojasoße und braunen Zucker eingießen und zum Köcheln bringen.
Paprika, Zucchini und Champignons hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Zuckerschoten hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
Gekochte Nudeln und Limettensaft unterrühren und gut vermischen.
Vor dem Servieren mit frischem Basilikum und gehackten Erdnüssen garnieren.
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