Seidentofu und Miso Udon Nudeln mit Frühjahrsgemüse
Eine tröstliche und leichte japanisch inspirierte Nudelschale mit cremigem Seidentofu in einer herzhaften Weißmiso-Brühe, belegt mit frischem Frühjahrsgemüse. Perfekt für ein nährendes Abendessen unter der Woche.
Zutaten
- 400g getrocknete Udon Nudeln
- 300g Seidentofu, in 2cm Würfel geschnitten
- 4 Esslöffel Weißmiso-Paste
- 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2cm frischer Ingwer, gerieben
- 150g Zuckerschoten, geputzt
- 150g Spargel, in 3cm Stücke geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, geschnitten
- 100g Babyspinat
- 1 Esslöffel Reisessig
- 2 Teelöffel Sesamsamen
- Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und kochen Sie die Udon Nudeln nach Packungsanleitung, bis sie gar sind. Abtropfen, unter kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.
Erhitzen Sie Sesamöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie sie 1 Minute lang an, bis sie duften.
Gießen Sie die Gemüsebrühe ein und bringen Sie sie zu einem sanften Kochpunkt. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
Geben Sie Miso-Paste in eine kleine Schüssel, fügen Sie eine Kelle warme Brühe hinzu und rühren Sie glatt. Gießen Sie die Miso-Mischung zurück in den Topf und rühren Sie um. Kochen Sie die Brühe nach dem Hinzufügen von Miso nicht auf, um ihren Geschmack zu bewahren.
Fügen Sie Sojasauce und Reisessig zur Brühe hinzu und rühren Sie gut um.
Geben Sie Spargelstücke zur Brühe hinzu und köcheln Sie 2 Minuten lang. Zuckerschoten hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen, bis das Gemüse bissfest ist.
Geben Sie vorsichtig Babyspinat und die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzu und lassen Sie den Spinat 30 Sekunden lang zusammenfallen.
Verteilen Sie die gekochten Udon Nudeln auf vier Servierschschüsseln. Geben Sie vorsichtig Tofuwürfel zur Brühe hinzu und lassen Sie sie 1 Minute lang durchziehen.
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