Seidenartige Frühjahrs-Spargel-Suppe mit Crème Fraîche
Diese samtige, glatte Spargelsuppe feiert das Beste des Frühlings mit frischen, lebendigen Aromen und einem luxuriösen cremigen Finish. Perfekt als elegante Vorspeise oder leichtes Mittagessen, ist sie in weniger als 45 Minuten zubereitet.
Zutaten
- 500g frischer Spargel, holzige Enden entfernt
- 1 mittlerer Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 mittlere Kartoffel, geschält und gewürfelt
- 30g ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 750ml Gemüsebrühe
- 100ml Doppelrahm
- 4 Esslöffel Crème Fraîche zum Servieren
- 1 Esslöffel frische Schnittlauch, fein gehackt
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
Schneiden Sie die Spargelspitzen etwa 5cm von oben ab und legen Sie sie beiseite. Hacken Sie die restlichen Spargelhalme grob.
Schmelzen Sie die Butter mit Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den geschnittenen Lauch hinzu und kochen Sie ihn 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis er weich ist.
Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang, bis es duftet.
Geben Sie die gehackten Spargelhälse, die gewürfelte Kartoffel und die Gemüsebrühe hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel und der Spargel sehr zart sind.
Während die Suppe köchelt, blanchieren Sie die reservierten Spargelspitzen 2-3 Minuten lang in kochendem Salzwasser, bis sie hellgrün und gerade zart sind. Abtropfen und in kaltem Wasser abkühlen, dann beiseite legen.
Nehmen Sie die Suppe vom Herd und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer oder geben Sie sie in eine Küchenmaschine, bis sie völlig glatt ist.
Bringen Sie die Suppe wieder auf niedriger Hitze, rühren Sie den Doppelrahm und den Zitronensaft ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Minuten lang sanft erhitzen, ohne zu kochen.
Gießen Sie die Suppe in vorgewärmte Schüsseln. Toppen Sie jede Portion mit einem Klecks Crème Fraîche, einigen blanchiereten Spargelspitzen und einer Prise frischem Schnittlauch. Sofort servieren.
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