Die dunkle Schokolade in kleine Stücke brechen und in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser schmelzen, wobei die Schüssel das Wasser nicht berührt. Umrühren bis glatt, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Das Instantkaffeepulver in das heiße Wasser auflösen und in die geschmolzene Schokolade rühren, bis es gut vermischt ist.

Die Eigelbe einzeln zur Schokoladenmischung geben und nach jeder Zugabe gut umrühren, bis die Mischung glatt und glänzend ist.

In einer sauberen, trockenen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz zu weichen Spitzen aufschlagen. Allmählich den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.

Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes sanft in die Schokoladenmischung falten, um sie zu lockern, dann vorsichtig die restlichen Weiße unterheben, bis keine Streifen mehr sichtbar sind.

In einer separaten Schüssel 150ml Doppelrahm mit Vanilleextrakt zu weichen Spitzen aufschlagen. Die restlichen 50ml Rahm zum Topping aufbewahren.

Den geschlagenen Rahm vorsichtig in die Schokoladenmischung falten, wobei darauf geachtet werden sollte, das Mousse nicht zusammenzudrücken.

Das Mousse gleichmäßig auf vier 200ml Glasgefäße oder Servierglässer verteilen. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis zum Erstarren kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren die restlichen 50ml Rahm bis zu weichen Spitzen aufschlagen und auf jedes Mousse-Glas geben.

Mit Schokoladensplittern und frischen Himbeeren garnieren. Gekühlt servieren.