Glutenfreier Zitronen-Lavendel-Kuchen ohne Mehl mit Mandelbasis
Dieser elegante mehlose Kuchen verbindet helles Zitronenaroma mit zartem kulinarischem Lavendel und schafft ein leichtes, dennoch genussvolles Frühjahrsdesertat. Natürlich glutenfrei mit gemahlenen Mandeln, bietet er eine feuchte, zarte Krume, die sich perfekt für Nachmittagstee oder besondere Anlässe eignet.
Zutaten
- 250g gemahlene Mandeln
- 200g feiner Zucker
- 4 große Eier, Zimmertemperatur
- 115g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 2 Zitronen, abgerieben und ausgepresst (ca. 80ml Saft)
- 1 Teelöffel getrockneter kulinarischer Lavendel, fein gehackt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel Backpulver (glutenfrei)
- 1/4 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Puderzucker zum Bestäuben
- Frische Zitronenscheiben und Lavendelzweige zum Garnieren
Zubereitung
Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Eine 23cm (9-Zoll) Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
In einer großen Rührschüssel gemahlene Mandeln, feinen Zucker, glutenfreies Backpulver, gehackten Lavendel und Salz vermischen, bis alles gut kombiniert ist.
In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Vanilleextrakt etwa 2 Minuten schlagen, bis sie leicht und etwas schaumig sind.
Zitronenabrieb und Zitronensaft zur Eimischung geben und verrühren.
Die geschmolzene Butter in die Eimischung gießen und umrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig mit einem Spatel falten, bis ein glatter Teig ohne trockene Stellen entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.
35-40 Minuten backen, bis der Kuchen oben goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann die Springform lösen und den Kuchen auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen transferieren.
Nach dem Abkühlen reichlich mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Zitronenscheiben und Lavendelzweigen garnieren, bevor man serviert.
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