Frühjahrs-Pochierter Orangenlachs mit frischen Kräutern und Spargel
Zarte Lachsfilets, sanft in einer duftenden Orangen- und Weißweinbrühe pochiert, ergeben ein leichtes und elegantes Frühjahrsdinnen. Der zitrusinfundierte Fisch passt wunderbar zu zartem Spargel für eine erfrischende, milchfreie Mahlzeit.
Zutaten
- 4 Lachsfilets (je 150g), Haut entfernt
- 2 große Orangen, ausgepresst und abgerieben
- 250ml trockener Weißwein
- 250ml natriumarme Gemüsebrühe
- 2 Schalotten, dünn geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Bund frischer Spargel (ca. 400g), geputzt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
- 1 Esslöffel frisches Schnittlauch, fein gehackt
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Orangenscheiben zum Garnieren
Zubereitung
In einer großen, tiefen Pfanne oder Sautierpfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten hinzufügen und 2-3 Minuten sautieren, bis sie weich sind.
Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis es duftet. Orangensaft, Weißwein und Gemüsebrühe hineingießen. Orangenabrieb, Honig und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen.
Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, dann vorsichtig in die Pochierflüssigkeit geben. Die Flüssigkeit sollte etwa zur Hälfte an den Filets hochkommen.
Die Pfanne abdecken und den Lachs 10-12 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze pochieren, bis die Innentemperatur 63°C (145°F) erreicht, gemessen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle.
Während der Lachs pochiert, einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Spargel 3-4 Minuten kochen, bis er bissfest ist, dann abtropfen und mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Den pochieren Lachs vorsichtig aus der Flüssigkeit nehmen und beiseite stellen. Lorbeerblatt entfernen, dann die Hitze erhöhen und die Pochierflüssigkeit etwa zur Hälfte reduzieren (ca. 3-4 Minuten), um eine leichte Sauce zu schaffen.
Spargel auf Serviertellern anrichten und Lachsfilets darauf platzieren. Reduzierte Orangensauce über den Fisch träufeln und mit frischem Dill, Schnittlauch und Orangenscheiben garnieren. Sofort servieren.
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