Klassische französische Frühjahrs-Spargel-Velouté mit Schnittlauch-Sahne
Eine seidige, elegante französische Suppe, die den zarten Geschmack von frischem Frühjahrs-Spargel feiert und mit einem Hauch Crème fraîche und frischem Schnittlauch vollendet wird. Diese raffinierte Velouté ist eine atemberaubende Vorspeise für jeden Frühlings-Dinner.
Zutaten
- 500g frischer Spargel, holzige Enden entfernt
- 1 mittlerer Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, geschnitten
- 1 mittlere Schalotte, fein gehackt
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 750ml Gemüsebrühe
- 150ml Sahne
- 100ml Crème fraîche
- 2 Esslöffel frischer Schnittlauch, fein gehackt
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel feines Meersalz
- 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
- Prise Muskatnuss
Zubereitung
8 Spargelspitzen zum Garnieren reservieren. Die restlichen Spargelstangen in 2cm große Stücke schneiden.
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Lauch und Schalotte hinzufügen und 5-6 Minuten sanft kochen, bis sie weich sind, aber nicht färben.
Die gehackten Spargelstücke und die Gemüsebrühe hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen und 15-18 Minuten kochen, bis der Spargel völlig zart ist.
In der Zwischenzeit die reservierten Spargelspitzen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, bis sie gerade zart sind. In Eiswasser abkühlen und beiseite stellen.
Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder Standmixer ganz glatt pürieren. Durch ein feines Sieb streichen für eine ultra-seidige Textur.
Die Velouté zurück in den Topf über niedriger Hitze geben. Sahne, Zitronensaft, Salz, weißen Pfeffer und Muskatnuss einrühren. 3-4 Minuten sanft erhitzen, ohne zu kochen.
Crème fraîche mit der Hälfte des gehackten Schnittlauchs in einer kleinen Schüssel mischen.
Die Velouté in vorgewärmte Suppenschüsseln ladle. Ein Klecks Schnittlauch-Crème fraîche hinzufügen, mit reservierten Spargelspitzen belegen und mit restlichem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.
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