Klassisches französisches Hähnchen Jardinière mit Frühjahrsgemüse
Zartes geschmortes Hähnchenfleisch gebettet in einem lebendigen Garten aus frischem Frühjahrsgemüse in einer leichten Weißweinsauce. Dieses traditionelle französische Gericht würdigt die besten Produkte der Saison mit eleganter Einfachheit.
Zutaten
- 4 Hähnchenschenkel mit Knochen, mit Haut (insgesamt etwa 800g)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 12 Babymöhren, gereinigt und geputzt
- 200g Babykohlrabi, geviertelt
- 150g frische Erbsen (oder gefroren)
- 150g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 8 kleine neue Kartoffeln, halbiert
- 1 große Schalotte, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 150ml trockener Weißwein
- 400ml Hähnchenfond
- 2 Zweige frischen Thymian
- 2 Zweige frisches Estragon
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
Die Hähnchenschenkel mit Papiertüchern trocken tupfen und beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einem großen Bräter oder schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hinzufügen und 6–7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Wenden und weitere 3 Minuten kochen, dann auf einen Teller geben.
Hitze auf Mittel reduzieren und 1 Esslöffel Butter hinzufügen. Die neuen Kartoffeln und Babymöhren hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie leicht gefärbt sind. Die Kohlrabi hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
Die Schalotte und den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet. Den Weißwein eingießen und alle angebackenen Bits vom Boden des Topfes abkratzen.
Den Hähnchenfond, Thymian, Estragon und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben zurück in den Topf setzen. Zum Köcheln bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20 Minuten kochen.
Die grünen Bohnen hinzufügen, abdecken und weitere 10 Minuten kochen. Die Erbsen hinzufügen und 5 Minuten unabgedeckt kochen, bis alles Gemüse zart ist und das Hähnchen beim Test mit einem Fleischthermometer eine innere Temperatur von 75°C erreicht.
Die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt entfernen. Die restliche Butter und den Dijon-Senf in die Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und würzen.
Das Hähnchen und Gemüse in flachen Schüsseln servieren, die Sauce darüber löffeln und mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
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