Nahöstliche in Olivenöl geschmorte Frühjahrserbsen mit frischen Kräutern und Zitrone
Zarte Frühjahrserbsen, langsam in fruchtigen Olivenöl mit warmen Gewürzen, frischem Dill und einem hellen Zitronensaft geschmort, ergeben ein samtiges, aromatisches Gericht. Diese traditionelle nahöstliche Zubereitung verwandelt einfache Erbsen in eine elegante Beilage, die sich perfekt für Frühjahrsversammlungen eignet.
Zutaten
- 500g frische oder gefrorene Frühjahrserbsen
- 120ml natives Olivenöl extra
- 1 mittlere Zwiebel, dünn geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/4 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 240ml Gemüsebrühe
- 1 große Zitrone, ausgepresst und abgerieben
- 30g frischer Dill, grob gehackt
- 15g frische Minzblätter, zerrissen
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Aleppo-Pfeffer oder eine Prise rote Pfefferflocken
- 2 Esslöffel geröstete Pinienkerne zum Garnieren
Zubereitung
Das Olivenöl in einer breiten, tiefen Pfanne oder Bräter bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis es shimmer.
Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und 8-10 Minuten sanft kochen, gelegentlich umrühren, bis sie weich und glasig ist, aber nicht braun wird.
Die geschnittenen Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen, bis sie duften.
Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma einrühren und 30 Sekunden kochen, bis die Gewürze erblühen und aromatisch werden.
Die Erbsen zusammen mit der Gemüsebrühe, Salz und schwarzem Pfeffer in die Pfanne geben und vermischen.
Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und 15-20 Minuten sanft schmoren, bis die Erbsen sehr zart sind und die Aromen des Olivenöls und der Gewürze aufgenommen haben.
Vom Herd nehmen und die Hälfte des frischen Dills, die Hälfte der Minze, den Zitronensaft und die Zitronenschale einrühren.
In eine Servierschüssel umfüllen und mit den restlichen frischen Kräutern, Aleppo-Pfeffer und gerösteten Pinienkernen garnieren.
Warm oder bei Raumtemperatur mit knusprigem Brot servieren, um das duftende Olivenöl aufzusaugen.
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