Miso-Gegrillte Pilz-Bowls mit Sesamreis und Frühjahrsgemüse
Umami-reiche, miso-glasierte Pilze auf fluffigem Sesamreis mit knackigem Frühjahrsgemüse und einem Schuss würziger Ingwer-Dressing. Eine nährhafte, geschmackvolle vegetarische Bowl, perfekt für einen leichten Frühling.
Zutaten
- 400g gemischte Pilze (Champignon, Shiitake und Austernpilz), gereinigt und geschnitten
- 3 Esslöffel weißes Miso-Paste
- 2 Esslöffel Sesamöl, aufgeteilt
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Honig
- 300g Jasminreis
- 1 Esslöffel Sesamsamen
- 200g Zuckerschoten, geputzt
- 200g Radieschen, dünn geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, geschnitten
- 100g Babyspinat
- 2 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
Zubereitung
Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. In einer kleinen Schüssel Miso, 1 Esslöffel Sesamöl, Sojasauce, Reisessig und Honig glatt verrühren.
Pilze auf einem ausgelegten Blech in einer Schicht anordnen. Miso-Glasur darüber verteilen und gründlich vermischen. 20-25 Minuten garen, bis karamellisiert und zart, dabei halbwegs umrühren.
In der Zwischenzeit Jasminreis nach Packungsanleitung kochen. Nach dem Garen mit einer Gabel auflockern und übriges Sesamöl sowie Sesamsamen unterrühren.
Pflanzenöl in einem Wok oder großer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Zuckerschoten hinzufügen und 2-3 Minuten braten, bis hellgrün und leicht angebräunt, aber noch knackig.
Ingwer-Dressing zubereiten, indem man geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, 2 Esslöffel Reisessig und 1 Esslöffel Sesamöl in einem kleinen Glas vermischt. Gut schütteln.
Bowls zusammenstellen: Sesamreis auf 4 Servierschüsseln verteilen. Gegrillte Pilze, gebratene Zuckerschoten, geschnittene Radieschen und frischen Spinat darauf anrichten.
Mit Ingwer-Dressing beträufeln, Frühlingszwiebeln und frische Koriander darüber streuen. Falls gewünscht, ein halbertes weiches Ei hinzufügen und sofort servieren.
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