Mexikanischer Straßenmais-Risotto
Cremiges Risotto inspiriert von Elote-Aromen mit gekohltem Mais, Cotija-Käse, Limette und Chilipulver.
Zutaten
- 1 1/2 Tassen Arborio-Reis
- 4 Tassen warme Gemüsebrühe
- 2 Maiskolben, Körner abgelöst
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 Tasse Weißwein
- 1/2 Tasse Cotija-Käse, zerkrümelt
- 1/4 Tasse mexikanische Crema
- 3 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- Saft von 2 Limetten
- 1 TL Chilipulver
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Frischer Koriander, gehackt
Zubereitung
Maiskörner in einer trockenen Pfanne anrösten bis sie stellenweise schwarz sind, beiseite stellen
Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen
Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch 1 Minute mitdünsten
Reis hinzufügen und 2 Minuten rühren, bis die Körner überzogen sind
Wein eingiessen und rühren bis er aufgenommen ist
Warme Brühe kellenweise hinzufügen und dabei ständig rühren bis sie aufgenommen ist
18-20 Minuten fortfahren bis der Reis cremig aber al dente ist
Gegrillten Mais, restliche Butter, Crema und die Hälfte des Cotija unterrühren
Mit Limettensaft, Chilipulver und Paprikapulver abschließen
Mit dem restlichen Cotija und frischem Koriander servieren
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