Mexikanische Frühstücks-Burrito-Bowl
Herzhafte Frühstücksschüssel mit Rührei, schwarzen Bohnen, Avocado und Salsa. Perfekt für die Mahlzeitvorbereitung und individuell anpassbar.
Zutaten
- 8 Eier, verquirlt
- 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- 2 Avocados, gewürfelt
- 1 Tasse gekochter Vollkornreis
- 1/2 Tasse geriebener Cheddar-Käse
- 1/4 Tasse rote Zwiebel, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/4 Tasse Koriander, gehackt
- 1/2 Tasse Salsa
- 2 Limetten, in Spalten geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen
Gewürfelte rote Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind
Schwarze Bohnen, Kreuzkümmel und Paprikapulver in die Pfanne geben
Die Bohnen 3-4 Minuten erhitzen und dann in eine Schüssel geben
Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne geben
Die verquirlten Eier hineingießen und in etwa 3-4 Minuten zu Rührei verarbeiten
Den gekochten Vollkornreis auf vier Schüsseln verteilen
Jede Schüssel mit Rührei und gewürzten schwarzen Bohnen belegen
Gewürfelte Avocado, geriebenen Käse und frischen Koriander hinzufügen
Mit Salsa und Limettenspalten servieren
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