Mediterraner Hähnchen-Kofta-Reisschüssel mit cremigem Tzatziki und frischem Frühjahrsgemüse
Saftiges, würzig gewürztes Hähnchen-Kofta serviert über fluffigem Basmati-Reis, beträufelt mit kühlem Gurken-Tzatziki und belegt mit knackigem Frühjahrsgemüse. Eine lebendige, proteinreiche Mittagsschüssel, die mediterranes Sonnenlicht auf deinen Tisch bringt.
Zutaten
- 500g Hähnchenhackfleisch
- 1 kleine Zwiebel, fein gerieben
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 1 EL frische Minze, fein gehackt
- 1 TL gemahlenes Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL Paprika
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 300g Basmati-Reis
- 2 EL Olivenöl
- 200g griechischer Joghurt
- 1 mittlere Gurke, gerieben und ausgedrückt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL getrockneter Dill
- 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
- 1 Tasse Gurke, in Scheiben geschnitten
- 1/4 rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 50g Baby-Spinat-Blätter
- 2 EL frischer Zitronensaft zum Servieren
Zubereitung
Basmati-Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist, dann nach Packungsanleitung kochen und warm beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Hähnchenhackfleisch, geriebene Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen, Petersilie, Minze, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen. Mit den Händen gründlich vermischen, bis alles gut kombiniert ist.
Die Mischung in 12 gleiche Portionen teilen und jede zu einem ovalen Kofta-Patty formen, etwa 2cm dick.
Tzatziki zubereiten, indem griechischer Joghurt, geriebene und ausgedrückte Gurke, restliche 1 Knoblauchzehe, Zitronensaft, getrockneter Dill und eine Prise Salz in einer Schüssel kombiniert werden. Bis zum Servieren kühlen.
Olivenöl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kofta in Chargen geben und 4-5 Minuten pro Seite kochen, bis sie golden braun und durchgegart sind. Mit einem Fleischthermometer sicherstellen, dass die Innentemperatur 75°C erreicht.
Während die Kofta 2 Minuten ruhen, Servierschüsseln vorbereiten, indem der warme Reis auf 4 Schüsseln verteilt wird.
Jede Schüssel mit 3 Hähnchen-Kofta, einem großzügigen Klecks Tzatziki, Kirschtomaten, geschnittener Gurke, roter Zwiebel und frischem Baby-Spinat belegen.
Mit frischem Zitronensaft beträufeln und sofort warm servieren.
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