Cremige Avocado-Zucchini-Nudeln mit frischem Basilikum und Kirschtomaten
Leichte und erfrischende Zucchini-Nudeln in einer seidentigen Avocado-Sahne-Sauce, belegt mit platzberstenden Kirschtomaten und frischem Basilikum. Dieses lebendige Frühjahrssgericht ist in Minuten zubereitet und voller wohltuender, befriedigender Aromen.
Zutaten
- 4 mittlere Zucchini (insgesamt etwa 800g)
- 2 reife Avocados, halbiert und entkernt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 250g Kirschtomaten, halbiert
- 30g frische Basilikumblätter, grob gehackt
- 2 Esslöffel Pinienkerne
- 1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 60ml Wasser
Zubereitung
Verwenden Sie einen Spiralizer oder einen Julienne-Hobel, um Nudeln aus der Zucchini zu erstellen. In ein Sieb geben, leicht salzen und 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit freizusetzen, dann mit Papiertüchern trockenpatchen.
In einem Mixer oder einer Küchenmaschine das Avocadofleisch, Knoblauch, Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl, Wasser, eine Prise Salz und Pfeffer kombinieren. Glatt und cremig mixen und dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen.
Das verbleibende 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kirschtomaten hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis sie weich werden und leicht blasen werfen.
Die Zucchini-Nudeln in die Pfanne geben und 2-3 Minuten sanft rühren, bis sie gerade durchgewärmt sind, aber noch leicht knusprig sind.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die cremige Avocado-Sauce über die Zucchini-Nudeln gießen. Sanft rühren, um gleichmäßig zu beschichten.
Auf vier Servierschüsseln verteilen und mit frischem Basilikum, Pinienkernen und roten Pfefferflocken belegen. Sofort servieren, während es frisch ist.
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