Mediterraner Gerstensalat mit frischen Kräutern und Zitronendressing
Ein lebendiger Frühlingssalat mit nussiger Perlgerste, gemischt mit frischen mediterranen Kräutern, knackiger Gurke und saftigen Kirschtomaten. Vollendet mit einem würzigen Zitronendressing, das alle Aromen wunderbar zusammenbringt.
Zutaten
- 200g Perlgerste
- 750ml Gemüsebrühe
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 1 große Gurke, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 100g Kalamata-Oliven, entkernt und halbiert
- 30g frische glatte Petersilie, gehackt
- 20g frische Minzblätter, gehackt
- 15g frisches Dill, gehackt
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Perlgerste unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
In einem mittleren Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Gerste hinzufügen, die Hitze reduzieren, abdecken und 30-35 Minuten köcheln lassen, bis sie zart aber noch leicht chewy ist.
Überschüssige Flüssigkeit aus der Gerste abgießen und auf einem Backblech 10 Minuten abkühlen lassen.
Während die Gerste abkühlt, das Zitronendressing zubereiten, indem Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, gehackter Knoblauch und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel verquirlt werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Servierschüssel die abgekühlte Gerste mit Kirschtomaten, Gurke, roter Zwiebel und Kalamata-Oliven vermischen.
Die gehackte Petersilie, Minze und Dill zum Salat hinzufügen und sanft umrühren, um die Kräuter gleichmäßig zu verteilen.
Das Zitronendressing über den Salat gießen und umrühren, bis alles gut bedeckt ist.
Geschmack prüfen und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken.
Sofort bei Raumtemperatur servieren oder 30 Minuten kühl stellen, um die Aromen vor dem Servieren zu verschmelzen.
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