Frischer Spargel- und Frühlingsbohnensalat mit Zitronenkräuter-Vinaigrette
Ein lebendiger, knuspriger Salat, der das Beste der Frühjahrsprodukte mit zartem Spargel, Zuckerschoten und Butterbohnen in einem würzigen Zitronenkräuter-Dressing feiert. Dieses leichte und doch sättigende Gericht ist perfekt für ein gesundes Mittagessen oder als beeindruckende Beilage.
Zutaten
- 400g frischer Spargel, holzige Enden entfernt
- 200g Zuckerschoten, geputzt
- 150g gefrorene Edamame, geschält
- 400g Butterbohnen aus der Dose, abgetropft und gespült
- 100g gemischte Salatblätter
- 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 30g frische Minzeblätter, grob gehackt
- 25g frische Petersilie, grob gehackt
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Teelöffel Dijonsenf
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Teelöffel Ahornsirup
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 Esslöffel geröstete Kürbiskerne
Zubereitung
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten und beiseite stellen.
Die Spargelstangen diagonal in 5cm große Stücke schneiden. Spargel und Zuckerschoten zum kochenden Wasser geben und 2-3 Minuten blanchieren, bis sie hellgrün und bissfest sind.
Die gefrorenen Edamame in der letzten Minute des Kochens hinzufügen.
Alle Gemüsesorten sofort abgießen und in das Eiswasser geben, um das Garen zu stoppen und die leuchtende Farbe zu bewahren. Gut abtropfen und trocken tupfen.
In einer kleinen Schüssel oder einem Glas das Olivenöl, den Zitronensaft, den Dijonsenf, den gehackten Knoblauch, den Ahornsirup, Salz und Pfeffer zusammen verrühren, um die Vinaigrette herzustellen.
In einer großen Servierplatte das blanchierte Gemüse, die Butterbohnen, die gemischten Salatblätter, die rote Zwiebel, die Minze und die Petersilie vermischen.
Die Zitronenkräuter-Vinaigrette über den Salat träufeln und vorsichtig vermischen, um ihn gleichmäßig zu überziehen.
Die gerösteten Kürbiskerne oben verstreuen und sofort servieren.
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