Mediterraner Garnelen-, Spargel- und Avocado-Salat mit Zitronen-Kräuter-Dressing
Ein lebendiger Frühlingssalat mit zarten gebratenen Garnelen, knackigem Spargel und cremiger Avocado in einem würzigen mediterranen Zitronen-Kräuter-Dressing. Dieses leichte und dennoch sättigende Gericht feiert das Beste der Saisonprodukte mit frischen Aromen, die perfekt für wärmere Tage geeignet sind.
Zutaten
- 450g große rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 400g frischer Spargel, Enden getrimmt
- 2 reife Avocados
- 150g gemischte Salatblätter
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 1/2 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 60g Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl, aufgeteilt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Zitrone, Saft und Zesten
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 1 Esslöffel frischer Dill, gehackt
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Garnelen mit Papiertüchern trocken tupfen und mit geräuchertem Paprikapulver, der Hälfte des Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
Den Spargel in 5 cm große Stücke schneiden. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Spargel 2-3 Minuten blanchieren, bis er knackig-zart ist, dann sofort in Eiswasser transferieren, um das Garen zu stoppen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis er duftet.
Die Garnelen in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben und 2-3 Minuten pro Seite kochen, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Die Innentemperatur sollte 63°C (145°F) erreichen. Aus der Hitze nehmen und beiseite stellen.
Das Dressing vorbereiten, indem die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenzesten, Rotweinessig, restlicher Oregano, Dill und Petersilie in einer kleinen Schüssel verquirlt werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Avocados halbieren, entsteinen und dann in Stücke schneiden.
Die gemischten Salatblätter auf einem großen Serviertablett anrichten oder auf vier Tellern verteilen. Mit blanchiertem Spargel, Kirschtomaten, roten Zwiebeln und Kalamata-Oliven belegen.
Die Avocado-Stücke hinzufügen und die warmen Garnelen oben auf dem Salat anrichten.
Das Zitronen-Kräuter-Dressing über den gesamten Salat träufeln und sofort servieren.
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