Heizen Sie den Backofen-Grill/die Broilereinstellung auf hohe Temperatur vor. Stechen Sie die Auberginen mehrmals mit einer Gabel ein, um ein Platzen zu verhindern.

Legen Sie die Auberginen direkt auf den Backofenrost oder ein Backblech und grillen Sie sie 35-40 Minuten lang, drehen Sie sie alle 10 Minuten, bis die Haut vollständig verkohlt ist und das Fleisch sehr weich und zusammengefallen ist.

Nehmen Sie die Auberginen heraus und legen Sie sie in ein Sieb. Lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen, schneiden Sie sie dann auf und schöpfen Sie das weiche Fleisch heraus, verwerfen Sie die verkohlte Haut. Lassen Sie es 5 Minuten abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Rösten Sie die Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2-3 Minuten lang, rühren Sie häufig um, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.

Kombinieren Sie in einer Rührschüssel das abgetropfte Auberginenfleisch, Tahini, gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel und Salz. Zerstampfen Sie es mit einer Gabel auf die gewünschte Konsistenz, lassen Sie etwas Textur erhalten.

Geben Sie das Baba Ganoush in eine Servierschüssel und machen Sie in der Mitte eine flache Mulde. Beträufeln Sie mit zusätzlichem Olivenöl.

Verteilen Sie die gerösteten Pinienkerne und Granatapfelkerne oben, und garnieren Sie mit frischer Petersilie. Sofort mit warmem Pitabrot servieren.