Weinblätter gründlich unter kaltem Wasser abspülen und 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen, dann trocken tupfen und zähe Stiele abschneiden.

In einer großen Schüssel Lammhackfleisch, ungekochten Reis, gewürfelte Aprikosen, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Minze, Dill, Zimt, Piment, Kreuzkümmel, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer kombinieren. Mit den Händen gründlich vermischen, bis alles gut verbunden ist.

Ein Weinblatt flach mit der glänzenden Seite nach unten und Stielende zu Ihnen hin legen. 1 Esslöffel Füllung nahe dem Stiel hinzufügen, Unterseite über die Füllung falten, Seiten einfalten, dann fest zu einem Zylinder rollen. Mit den verbleibenden Blättern und der Füllung wiederholen.

Den Boden eines großen, schweren Topfs mit zerrissenen oder fehlerhaften Weinblättern auslegen, um das Ankleben zu verhindern.

Dolmas mit der Nahtseite nach unten in engen konzentrischen Kreisen anordnen, bei Bedarf schichten. Pinienkerne zwischen den Schichten verteilen.

Brühe, Zitronensaft, Tomatenmark und restliches Olivenöl verquirlen. Über die Dolmas gießen, bis sie gerade bedeckt sind.

Ein feuerfestes Tablett direkt auf die Dolmas legen, um sie während des Kochens unter der Flüssigkeit zu halten.

Zum sanften Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 50-60 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart ist und das Lamm eine Innentemperatur von mindestens 71°C (160°F) erreicht hat. Zur Überprüfung eine Dolma aufschneiden und testen.

Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, bevor Sie warm oder bei Zimmertemperatur mit Zitronenscheiben servieren.