Kichererbsen mit Papiertüchern vollständig trockentupfen, dann in eine Küchenmaschine mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und frischem Koriander geben.

Solange pulsieren, bis die Mischung fein gerieben ist, aber nicht püriert, dabei die Seiten abkratzen, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten.

Mischung in eine Schüssel geben und Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Cayenne, Salz, Pfeffer, Mehl und Backpulver einrühren, bis alles gut vermischt ist.

Abdecken und die Falafel-Mischung 15 Minuten kühl stellen, damit sie sich verfestigt und leichter zu formen ist.

Inzwischen die Tahini-Sauce zubereiten, indem Tahini, Zitronensaft, gehackter Knoblauch und Wasser kräftig verrührt werden, bis die Sauce cremig ist. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zum Träufeln zu erreichen.

Die Falafel-Mischung in 12 kleine Pasteten von etwa 5cm Breite und 1,5cm Dicke formen, dabei fest drücken, damit sie zusammenhalten.

Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 180°C erreicht oder bis ein kleines Stück Mischung sofort zischt, wenn es hinzugefügt wird.

Falafel in Chargen 3-4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tiefgolden und knusprig sind, und sicherstellen, dass die Mitte vollständig durchgegart ist.

Gare Falafel auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl abzutropfen.

Pitabrote in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle 30 Sekunden lang warm machen, bis sie weich und biegsam sind.

Jedes Pitabrot halbieren und die Tasche vorsichtig öffnen, dann mit Frühjahrsblättern, Gurkenscheiben, Tomate und roten Zwiebeln schichten.

3 warme Falafel in jede Pitatasche geben und großzügig mit cremiger Tahini-Sauce beträufeln, dann sofort servieren.