Falls Sie Holzspieße verwenden, legen Sie diese mindestens 20 Minuten lang in Wasser ein, um ein Verbrennen auf dem Grill zu verhindern.

Kombinieren Sie in einer großen Schüssel das Lammhackfleisch, die geriebene Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die Petersilie, die Minze, den Kreuzkümmel, den Koriander, den Zimt, die Rauchpaprika, das Salz, den schwarzen Pfeffer und den Cayennepfeffer. Mischen Sie alles gründlich mit den Händen, bis alles gut vermischt ist.

Teilen Sie die Mischung in 8 gleiche Portionen auf. Formen Sie jede Portion um einen Spieß herum und bilden Sie eine längliche ovale Form von etwa 12 cm Länge. Kühlen Sie für 10 Minuten, damit sie ihre Form behalten.

Bereiten Sie den Za'atar-Joghurt vor, indem Sie den griechischen Joghurt, das Za'atar und das Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit einer Prise Salz würzen und beiseite stellen.

Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor, etwa 200°C. Reinigen und ölen Sie den Grillrost leicht.

Legen Sie die Kofta-Spieße auf den Grill und garen Sie sie 10-12 Minuten lang, drehen Sie sie alle 2-3 Minuten um, um eine gleichmäßige Garung und Bräunung zu gewährleisten. Garen Sie, bis die innere Temperatur 71°C erreicht, gemessen mit einem Fleischthermometer.

Legen Sie in den letzten 3 Minuten des Garens die Zitronenhälften mit der Schnittseite nach unten auf den Grill. Garen Sie, bis sie geschwärzt sind und deutliche Grillmale haben.

Nehmen Sie die Kofta-Spieße vom Grill und lassen Sie sie 2 Minuten ruhen. Servieren Sie sofort mit dem Za'atar-Joghurt, gegrillten Zitronenhälften zum Auspressen und warmen Fladen.