Sumach-Brathähnchen mit karamellisiertem Zwiebel-Fladenbrot (M'sakhan)
Dieses ikonische palästinensische Gericht bietet zartes Brathähnchen mit würzigem Sumach, serviert auf fluffigem Fladenbrot mit süßen karamellisierten Zwiebeln. Eine Feier der nahöstlichen Aromen, perfekt für ein Frühlingsfest.
Zutaten
- 1,5 kg ganzes Hähnchen, spatchcock oder 8 Hähnchenschenkel mit Knochen
- 4 Esslöffel Sumach, aufgeteilt
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlenes Piment
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 6 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 kg gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
- 4 große Fladenbrote oder Pitabrot
- 1/4 Tasse Pinienkerne
- Frische Petersilie, gehackt zum Garnieren
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Zubereitung
Ofen auf 200°C vorheizen. In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Sumach, Kreuzkümmel, Piment, Zimt, Salz, Pfeffer und 3 Esslöffel Olivenöl zu einer Paste vermischen.
Hähnchen mit Papiertüchern trocken tupfen und die Gewürzpaste überall reiben, auch unter die Haut wo möglich. Auf ein Backblech legen.
Hähnchen 55-65 Minuten rösten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und die innere Temperatur am dicksten Teil des Schenkels 75°C erreicht.
Während das Hähnchen röst, die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelscheiben hinzufügen und 25-30 Minuten kochen, gelegentlich rühren, bis sie tiefbraun und goldgelb karamellisiert sind.
Die restlichen 2 Esslöffel Sumach in die karamellisierten Zwiebeln rühren und 2 weitere Minuten kochen. Mit Salz abschmecken.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2-3 Minuten toasten bis golden, dabei sorgfältig beobachten um Verbrennen zu vermeiden.
Fladenbrote im Ofen 3-4 Minuten aufwärmen. Karamellisierte Sumach-Zwiebeln großzügig auf jedes Fladenbrot verteilen.
Das gekochte Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden oder zerzupfen. Hähnchen auf den Zwiebel-belegten Fladen anrichten.
Mit gerösteten Pinienkernen und frischer Petersilie garnieren. Sofort mit Zitronenspalten an der Seite servieren.
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