Himbeer-Mandel-Polenta-Kuchen mit Honigglasur
Dieser feuchte und zarte glutenfreie Kuchen kombiniert den zarten Crunch von Polenta mit duftendem gemahlenen Mandeln und frischen Frühjahrs-Himbeeren. Mit einer leichten Honigglasur verziert, ist er perfekt für den Nachmittagstee oder ein einfaches Dessert.
Zutaten
- 150g feine Polenta oder Maisgrieß
- 100g gemahlene Mandeln
- 150g Zucker
- 1 TL glutenfreies Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 3 große Eier, Zimmertemperatur
- 120ml Pflanzenöl
- 120ml Vollmilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Mandelextrakt
- Zest einer Zitrone
- 200g frische Himbeeren
- 2 EL blättrige Mandeln
- 3 EL Honig
- 1 EL warmes Wasser
Zubereitung
Den Ofen auf 170°C vorheizen und eine 23cm runde Springform einfetten. Den Boden mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Polenta, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver und Salz gut vermischen.
In einer separaten Schüssel die Eier mit Pflanzenöl, Milch, Vanilleextrakt, Mandelextrakt und Zitronenzest verquirlen.
Die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten gießen und bis gerade eben kombiniert zu einem glattem Teig verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die frischen Himbeeren gleichmäßig oben verteilen, einige leicht in den Teig drücken. Mit blättrigen Mandeln bestreuen.
40-45 Minuten backen, bis der Kuchen golden ist und ein Zahnstocher aus der Mitte sauber herauskommt.
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann die Springform öffnen und auf ein Kuchengitter übertragen.
Honig mit warmem Wasser vermischen und großzügig über den warmen Kuchen streichen, um eine leichte Glasur zu erzeugen.
Vollständig abkühlen lassen, bevor man Scheiben schneidet. In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage lagern.
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