Cremige Cashew-Makkaroni und Käse mit Frühjahrsgemüse
Diese samtige vegane Makkaroni und Käse mit einer reichhaltigen, seidigen Cashew-Sauce, die traditionelle Rezepte übertrumpft. Mit zartem Frühjahrs-Spargel und Erbsen belegt, ist es das ultimative Comfort Food, vollständig pflanzlich.
Zutaten
- 350g Ellbogen-Makkaroni oder Muschel-Pasta
- 150g rohe Cashews, 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
- 240ml ungesüßte Hafer- oder Mandelmilch
- 3 Esslöffel Nährhefe
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 150g Spargel, geputzt und in 2cm große Stücke geschnitten
- 100g gefrorene Erbsen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Panko-Paniermehl
- Frische Schnittlauch, gehackt zum Garnieren
Zubereitung
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und Pasta nach Packungsanleitung bissfest kochen. Spargel-Stücke in den letzten 3 Minuten und gefrorene Erbsen in der letzten 1 Minute hinzufügen. Abgießen und 120ml Pastawasser auffangen.
Die eingeweichten Cashews abgießen und in einen Hochleistungsmixer geben, zusammen mit Hafermilch, Nährhefe, Knoblauch, Zitronensaft, Dijon-Senf, geräuchertem Paprikapulver, Zwiebelpulver, Salz und Kurkuma. 2-3 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis die Mischung vollständig glatt und cremig ist.
Die Cashew-Sauce in einen großen Topf gießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 3-4 Minuten erwärmen, häufig umrühren, bis sie durchgewärmt und leicht verdickt ist.
Die abgetropfte Pasta, den Spargel und die Erbsen zur Sauce geben. Gut vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist, dabei nach und nach das auffangene Pastawasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
In einer kleinen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und Panko-Paniermehl 2-3 Minuten toasten, bis es golden und knusprig ist.
Makkaroni und Käse auf Servierschüsseln verteilen, mit knusprigem Paniermehl und frisch gehacktem Schnittlauch belegen. Sofort servieren.
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