Glutenfreie Zitronenmohn-Muffins mit frischem Zitronenglasur
Leichte und fluffige glutenfreie Muffins voller heller Zitronengeschmack und feinen Mohnsamen, perfekt für Frühlingsbrunches. Gekrönt mit einer würzigen Zitronenglasur, die diesen zarten, feuchten Leckerbissen den perfekten Schliff gibt.
Zutaten
- 280g glutenfreies Allzweckmehlgemisch
- 1 TL Xanthanmasse (weglassen, wenn das Mehlgemisch diese enthält)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 150g Streuzucker
- 2 EL Mohnsamen
- 2 große Eier, Zimmertemperatur
- 120ml Pflanzenöl
- 180ml Buttermilch, Zimmertemperatur
- 2 EL frischer Zitronensaft
- Zest von 2 großen Zitronen
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100g Puderzucker
- 1 EL frischer Zitronensaft für die Glasur
Zubereitung
Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen und ein 12er-Muffin-Blech mit Papierförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel Glutenmehl, Xanthanmasse, Backpulver, Natron, Salz, Streuzucker und Mohnsamen vermischen, bis alles gut kombiniert ist.
In einer separaten Schüssel Eier, Pflanzenöl, Buttermilch, 2 EL Zitronensaft, Zestzesten und Vanilleextrakt verquirlen.
Die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten geben und vorsichtig falten, bis gerade kombiniert, darauf achten nicht zu überrühren.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen, jede zu etwa zwei Dritteln füllen.
20-22 Minuten backen, bis sie oben goldbraun sind und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Backgitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Für die Glasur Puderzucker und 1 EL Zitronensaft verquirlen, bis glatt.
Die Zitronenglasur über die abgekühlten Muffins träufeln und 10 Minuten zum Erstarren lassen, bevor serviert wird.
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