Ofen auf 160°C vorheizen und sicherstellen, dass die Engelskuchenform völlig sauber und ungefettet ist.

Das glutenfreie Mehl dreimal mit 100g des Puderzuckers sieben, um sicherzustellen, dass es sehr leicht und luftig ist.

In einer großen Schüssel die Eiweiße mit Weinstein und Salz mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Den restlichen 100g Puderzucker nach und nach hinzufügen, einen Esslöffel auf einmal, schlagen bis steife, glänzende Spitzen entstehen.

Vanille- und Mandelextrakt einschlagen, bis gerade kombiniert.

Ein Viertel der Mehlmischung über die Eiweiße sieben und vorsichtig mit einem großen Spatel unterheben. Mit der restlichen Mehlmischung in drei Portionen wiederholen.

Den Teig vorsichtig in die ungefettete Engelskuchenform gießen und die Oberseite glatt streichen.

40-45 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und beim leichten Berühren zurückfedern.

Die Form sofort auf einem Kühlgitter oder Flaschenhalsstab umkehren und mindestens 2 Stunden verkehrt herum völlig abkühlen lassen.

Während der Kuchen abkühlt, die geschnittenen Erdbeeren mit 2 Esslöffeln Puderzucker vermischen und 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen zum Durchziehen.

In einer gekühlten Schüssel die kalte Sahne mit Puderzucker und Vanille schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Ein dünnes Messer um die Kanten des abgekühlten Kuchens führen und aus der Form nehmen.

Den Kuchen schneiden und mit marinierden Erdbeeren und frischer Schlagsahne servieren.