Cremige Frühstücks-Kartoffelsuppe mit weichem Ei und frischem Schnittlauch
Eine tröstliche Schüssel samtige Kartoffelsuppe, beladen mit knusprigen Speckstücken und garniert mit einem perfekt wachsweichem Ei. Dieses herzhafte Frühjahrsfrühstück wird mit einer großzügigen Prise frischem Schnittlauch für einen hellen, würzigen Geschmack abgerundet.
Zutaten
- 800g Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und in 2cm große Würfel geschnitten
- 150g Speckstreifen, gewürfelt
- 1 mittlere gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 Staudensellerie, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, minced
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 250ml Vollmilch
- 120ml Doppelrahm
- 4 große Eier
- 30g frischer Schnittlauch, fein gehackt
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Teelöffel frische Thymianblätter
- 1/2 Teelöffel Räucherpaprika
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 60g reifer Cheddar-Käse, gerieben
Zubereitung
In einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze den gewürfelten Speck 6-8 Minuten kochen, bis er knusprig ist und die Innentemperatur 75°C erreicht. Mit einem Schaumlöffel entnehmen und auf Küchenrolle abtropfen lassen, das Schmalz im Topf lassen.
Die Butter zum Speckfett hinzufügen, dann Zwiebel und Sellerie 5 Minuten sautieren, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und weitere Minute kochen, bis es duftet.
Die gewürfelten Kartoffeln, Hühnerbrühe, Thymian und Räucherpaprika hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 18-20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln gabelig sind.
Während die Suppe köchelt, die weichgekochten Eier zubereiten. Eine kleine Menge Wasser zum Rollen bringen. Die Eier vorsichtig ins Wasser senken und genau 7 Minuten kochen, um ein wachsweiches Eigelb zu erhalten.
Die Eier sofort in ein Eisbad für 3 Minuten transferieren, dann vorsichtig schälen und beiseite stellen.
Mit einem Kartoffelstampfer etwa die Hälfte der Kartoffeln in der Suppe grob zerdrücken, einige Stücke für Textur hinterlassen. Milch und Doppelrahm einrühren, 3-4 Minuten durchheizen, ohne zu kochen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, dann die Hälfte des Cheddar-Käses einrühren, bis er schmilzt.
Die Suppe in vier warme Schüsseln geben. Die weichgekochten Eier halbieren und zwei Hälften in jede Schüssel geben. Mit reserviertem knusprigem Speck, restlichem Cheddar und großzügig frischem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.
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