Den eingeweichten Stockfisch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Das Lorbeerblatt hinzufügen und bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.

Den Kabeljau 20-25 Minuten pochen, bis er leicht zerfällt und eine Innentemperatur von 63°C erreicht. Aus dem Wasser nehmen und leicht abkühlen lassen.

Während der Kabeljau köchelt, 500ml Salzwasser zum Kochen bringen. Die Polenta langsam unter Rühren einwirbeln und 5 Minuten lang ständig rührend kochen, bis sie dick wird.

Rosmarin in die Polenta rühren, dann in eine ausgelegte 20x20cm Backform gießen. Gleichmäßig auf etwa 1,5cm Dicke verteilen und 20 Minuten kühl stellen, bis sie fest wird.

Alle Haut und Knochen vom pochieren Kabeljau entfernen, dann das Fleisch in eine große Schüssel oder Küchenmaschine mit Paddel-Aufsatz zerpflücken.

Gehackte Knoblauch zum Kabeljau geben und bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen beginnen. Das Olivenöl sehr langsam in einem dünnen Strahl einträufeln und 8-10 Minuten lang ständig schlagen, bis es leicht und fluffig wird.

Zitronensaft und gehackte Petersilie unterheben. Mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Mischung sollte glatt und streichbar sein.

Die gekühlte Polenta in 12 Quadrate oder Dreiecke schneiden. Beide Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen.

Eine Grillpfanne oder Grillplatte auf hoher Hitze erhitzen. Polenta-Stücke 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis goldene Grillmale erscheinen und die Kanten knusprig sind.

Zum Servieren warme Polenta-Crostini auf einem Tablett anrichten und jedes großzügig mit geschlagenem Baccalà Mantecato belegen. Mit frischem Schnittlauch und Zitronenschale garnieren.