Knusprige Baccalà Mantecato Crostini mit frischer Zitronenzeste
Diese eleganten italienischen Vorspeisen bestehen aus seidenartig cremigem Stockfischaufstrich auf goldbraun gerösteten Crostini, verfeinert mit leuchtender Zitronenzeste und frischen Kräutern. Dieses klassische venezianische Gericht ist perfekt für Frühjahrsempfänge und bietet cremige, herzhafte Aromen mit zufriedenstellendem Knusper.
Zutaten
- 400g getrockneter Stockfisch (Baccalà), 48 Stunden vorher eingeweicht mit alle 8 Stunden gewechseltem Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 3 schwarze Pfefferkörner
- 180ml natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- Zeste von 1 großer Zitrone
- 1 französisches Baguette, in 18 Scheiben geschnitten
- 3 Esslöffel Olivenöl zum Bepinseln
- 2 Esslöffel frische italienische Petersilie, fein gehackt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Fleur de Sel zum Abschluss
Zubereitung
Den vorgequellten Stockfisch abtropfen und in einen großen Topf geben. Mit frischem kaltem Wasser bedecken, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Bei mittlerer Hitze langsam aufkochen.
Den Fisch 18-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis er leicht zerteilt und eine Innentemperatur von 63°C erreicht. Aus dem Wasser nehmen und leicht abkühlen lassen.
Haut und Gräten vom Fisch entfernen. Den noch warmen Fisch in eine große Rührschüssel zupfen.
Mit einer Küchenmaschine mit Flachrührer oder einem Holzlöffel beginnen, den Fisch zu schlagen, während man das native Olivenöl extra in dünnem Strahl langsam hinzugießt. Etwa 8-10 Minuten weitermachen, bis die Mischung cremig und mousse-artig wird.
Den gehackten Knoblauch und Zitronensaft unterheben. Mit frisch gemahlener schwarzer Pfeffer würzen. Abschmecken und bei Bedarf nachseasoning.
Ofen auf 200°C vorheizen. Baguettescheiben auf ein Backblech legen und beide Seiten leicht mit Olivenöl bepinseln.
Crostini 4-5 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
Großzügig einen Esslöffel Baccalà Mantecato auf jeden warmen Crostini geben.
Jeden Crostini mit frischer Zitronenzeste, gehackter Petersilie, eine Prise schwarzer Pfeffer und einigen Fleur de Sel Flocken garnieren. Sofort servieren.
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