Den Ricotta in einem feinen Sieb, das mit Küchenrollen ausgekleidet ist, mindestens 30 Minuten lang oder über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen und sanft drücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

In einer großen Schüssel den abgetropften Ricotta, Eigelbe, Parmesan, Zitronenschale von beiden Zitronen, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Gut vermischen.

Das glutenfreie Mehl schrittweise unterheben, bis ein weiches, leicht klebriges Teiggemisch entsteht. Vorsicht: nicht zu viel kneten.

Eine saubere Arbeitsfläche großzügig mit glutenfreiem Mehl bestäuben. Den Teig in 4 Portionen teilen und jede sanft zu einer 2 cm dicken Rolle formen.

Jede Rolle in 2 cm große Stücke schneiden und die Gnocchi auf ein bemehltes Backblech legen, sodass sie sich nicht berühren.

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum sanften Kochen bringen.

In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den geschnittenen Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang kochen, bis er duftet, aber nicht braun wird.

Die Erbsen zur Butter hinzufügen und 3-4 Minuten lang kochen, bis sie zart sind. Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Gnocchi portionsweise vorsichtig ins kochende Wasser geben. 2-3 Minuten lang kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und ihre Form behalten.

Die gekochten Gnocchi mit einem Schaumkelle direkt in die Pfanne mit der Erbsenbutter-Sauce geben.

Die Gnocchi in der Sauce bei niedriger Hitze 1 Minute lang sanft schwenken, damit sie die Aromen aufnehmen.

Vom Herd nehmen und die frische gehackte Minze untermischen und mit Olivenöl beträufeln.

Sofort in warmen Schüsseln servieren, mit zusätzlichem Parmesan und einer letzten Prise Zitronenschale toppen.